Maîtrise le risque chimique de S02 en cuverie

Nombreux sont ceux qui savent que le surdosage de S02 dans le vin peut engendrer un risque majeur ( CCP / PRPo ) .

Quels paramètre contrôle en amont :

– Référencement du fournisseur avec cahier des charges
– Certificat d’alimentarité du produit
– Fiches techniques et données de sécurité du S02

EN Cuverie

– Contrôle du conditionnement
– Relevé et vérification de la DDM ( anciennement DLUO)
– Relevé du numéro de lot utilisé ( Traçabilité)
– Vérification et contrôle des dosages dans le vin (mettre le S02 dans la bonne cuve …!)
– …

Au laboratoire :

– Analyses du produit en laboratoire pour validation avant mise en bouteille

L’adjonction de S02 est souvent une étape critique en HACCP dans les chais et établissement d’embouteillage

Nous espérons que le site www.haccp-vin.com aura pu vous éclairer sur la réglementation en application.
Nous sommes également présents pour vous former ou sensibiliser en HACCP vous, votre équipe, vos collaborateurs,… Nos formations et formateur(trices) sont spécialisés dans la sécurité alimentaire du « vin » à tout le process .

N’hésitez pas à nous contacter afin que nous définissions ensemble un programme adapté au fonctionnement de votre structure.