icon-programme-haccp-vinProgramme détaillé de la formation HACCP Vin « HACCP » secteur vinicole – 2 jours

icone 2 jours2 joursicone théorieThéorieicone établissementDans votre établissement

HACCP Vin - formation HACCP 1 jour secteur vinicole

La formation "HACCP" secteur vinicole 2 jours est dispensée dans votre établissement avec un nombre jusqu'à 12 participants.

Public concerné

    • Responsable qualité, de production, oenologue, maître de chais…
Durée
    • 2 jours (soir 14h de formation)
Objectifs pédagogiques
    • 1er jour
      • Cerner le cadre réglementaire relatif à la sécurité alimentaire et l’HACCP dans le secteur du vin
      • Connaître les dispositifs d’hygiène en fonction des méthodes de travail dans le secteur du vin
      • Identifier les principaux dangers alimentaires (physiques, chimiques, microbiologiques, allergènes)
      • Visualiser la zone de production et débattre sur les améliorations possibles
    • 2ème jour "étude de cas"
      • Réaliser les diagrammes de fabrication secteur Vin
      • Amener des mesures préventives efficaces pour chaque risque
      • Identifier les améliorations rapides en hygiène alimentaire
      • Réfléchir sur les actions correctives à apporter en cas de doute
      • Comprendre comment créer un système documentaire (HACCP, documents d’enregistrements, plan de nettoyage…) codifié et adapté.

"HACCP" secteur vinicole


Programme détaillé "Personnalisable"


PREMIERE JOURNEE


    • L’hygiène au sein de l'entreprise
      • Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire dans le secteur vinicole
      • A qui s’appliquent ses règles
      • Connaître les obligations en hygiène secteur vinicole ( embouteillage, cuverie, pressoir, chais,...)
    • Les facteurs à risques en alimentaire
      • Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »)
      • Quels dangers peut-on retrouver dans votre production ?
    • Les moyens de maîtrise
      • Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène
      • Apprendre à maîtriser et anticiper les risques :
        • Le référencement de vos fournisseurs (achats, contrats, …)
        • Contrôle et vérification des bris de verre.
        • L’utilisation des produits œnologiques.
        • -
      • La tenue vestimentaire
        • Maîtrise de l’embouteillage (rinçage, tirage, …).
        • Les opérations de maintenance.
        • Le lavage des mains.
        • Le comportement au travail et dans l’enceinte de l’établissement.
        • Les conditions de livraison.
      • L’importance des contrôles au quotidien (pour maîtriser les risques)
      • Revoir comment bien réaliser ses contrôles :
        • A la réception
        • En cuverie
        • A l’embouteillage
        • A l’expédition
        • Pour la maintenance
        • La traçabilité
      • Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel.
        • Le procédé à appliquer (Cuverie, local de production, ligne d’embouteillage…)
        • Les moyens de contrôle du bon nettoyage et désinfection.
        • Quels peuvent être les risques d’un mauvais rinçage.
        • Les fréquences de nettoyage à appliquer
    • Sur le terrain (en fonction de vos attentes)
      • Visualisation du milieu de travail pour une meilleure approche de l’HACCP.
      • Passage sur chaque zone afin de visualiser le process de fabrication et faciliter la détection des risques.
    • Présentation de l'HACCP
      • Définition de la méthode HACCP.
      • Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
      • Sa place dans les certifications (ISO, IFS, BRC, …).
    • Les sept principes
      • Connaître la méthode pour analyser les risques.
      • Pouvoir comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrication.
      • Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de votre production.
    • Plan de travail en 12 étapes
      • Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius pour l’élaboration du plan.

DEUXIEME JOURNEE


Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP
  • L'équipe HACCP et la description de votre production
    • Comment constituer une équipe HACCP
    • Description et utilisation du ou des produits (bouteilles de vin, bag-in-box, vracs, …)
  • Les diagrammes de fabrication
    • Élaboration du ou des diagrammes de fabrication.
    • Vérification et validation du ou des diagrammes.
  • Analyses de risque secteur vinicole
    • Procéder à l’analyse des risques
    • Identifier et classer les Points Critiques (PC).
    • Définir les PRPo.
    • Etablir les limites/seuils critiques pour chaque PC.
  • Visualisation de vos CCP / PRPo
    • Nous travaillerons sur la détermination de vos CCP / PRPo.
    • Recherche des surveillances et actions correctives spécifiques.
  • Vos documents d'enregistrements
    • Vérification de vos documents d’enregistrements.
  • Les certifications
    • Quelques explications sur l’IFS / BRC et l’ISO 22000 ?
Remise d’un plan HACCP (trame Vierge), suivi du guide de la formation HACCP. Document requis : Chaque stagiaire reçoit un document de cours.   Attestation de formation Suite à la formation une attestation de formation ainsi qu’une feuille d’émargement vous seront remises comme justificatifs auprès des services de contrôles de la DDPP (DDSV - DGCCRF – DDASS…)  

À voir également

  • programme de formation HACCP Vin
"Hygiène et sécurité alimentaire, compréhension de la méthode HACCP" secteur vinicole – 1 jour   Demandez votre devis