L’HACCP, signifie en français : "analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise". C'est une méthode de travail et non une norme comme beaucoup pourraient le croire.
- Cette méthode HACCP permet :
- D’identifier et d’analyser tout danger spécifique (propriété biologique, chimique, physique ou allergène) susceptible d’affecter la sécurité d’une denrée alimentaire aux différents stades du processus de production (le raisin par exemple).
- De définir les moyens et attentions nécessaires à la maîtrise des risques.
- De s’assurer que les moyens soient mis en place de façon effective et efficace.
Cette méthode est généralement mise en oeuvre sous la responsabilité du chef d’entreprise.
La formation HACCP Vin ou secteur viti-vinicole est obligatoire pour toute entreprise de transformation dans le cadre des différents articles de l’arrêté « Hygiène » du 28 mai 1997.
- Une entreprise, un chateau, un chai, un viticulteur, un vigneron ou encore un responsable d'exploitation peut mettre en place le système HACCP pour plusieurs raisons :
- Respecter la réglementation en vigueur
- Garantir les exigences du client
- Permettre une démarche qualité irréprochable
- Contribuer à la conception de nouveaux produits
- Résoudre une difficulté ou un problème ponctuel