Programme détaillé de la formation HACCP Vin « Hygiène et sécurité alimentaire, compréhension de la méthode HACCP » secteur vinicole – 1 jour
1 jour
Théorie
Dans votre établissement
La formation « Hygiène et sécurité alimentaire, compréhension de la méthode HACCP » secteur vinicole 1 jour est dispensée dans votre établissement avec un nombre jusqu’à 12 participants.
Public concerné
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- Personnel de production d’unité d’embouteillage de vin…
Durée
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- 1 jour (soit 7h de formation)
Objectifs pédagogiques
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- Revoir les règles d’hygiène et sécurité alimentaire liées à votre établissement.
- Identifier les principaux dangers sur chaque zone de production.
- Connaître les règles essentielles en hygiène dans le secteur vitivinicole.
- Découvrir la méthode HACCP.
« Hygiène et sécurité alimentaire, compréhension de la méthode HACCP » secteur vinicole
- Matin
- Revoir les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire liées à votre établissement :
- Définition, obligations…
- Identifier les facteurs à risque sur une ligne d’embouteillage de vin :
- Les 5 sources de contamination
- Les principaux dangers liés à l’activité de conditionnement : physiques (bris de verre, …), chimiques, microbiologiques et allergènes
- Connaître les moyens de maîtrise :
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène secteur vin
- L’importance des contrôles au quotidien (pour maîtriser les risques)
- Revoir les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire liées à votre établissement :
- Après-midi
- Connaître les moyens de maîtrise :
- Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel
- Visualiser la zone de production et débattre sur les améliorations possibles
- Comprendre l’importance d’une méthode HACCP
- Découvrir la méthode HACCP dans le secteur du vin
- Connaître les moyens de maîtrise :
Attestation de formation
Suite à la formation une attestation de formation ainsi qu’une feuille d’émargement vous seront remises comme justificatifs auprès des services de contrôles de la DDPP (DDSV – DGCCRF – DDASS…)
À voir également
- programme de formation HACCP Vin
« HACCP » secteur vinicole – 2 jours
