Test pH pour vérification de bon rinçage des cuves.

Suite à une opération de nettoyage et désinfection, vous devrez vérifier qu’aucun résidu chimique de produits ne soit encore présent dans l’eau de rinçage de la cuve.

Méthode :

Le plus couramment utilisé, c’est le test avec bandelette pH.

La détection peut se faire par comparaison de l’eau de rinçage à l’eau du réseau de consommation (eau du robinet).
– Utilisation d’une bandelette pH pour contrôler l’eau de rinçage.
– Utilisation d’une bandelette pH pour contrôler l’eau sortie robinet.
– Si les deux pH coïncident (env. PH 7), cela signifie que l’eau de rinçage est équivalente à l’eau du robinet, donc que le rinçage a été correctement effectué. Du vin peut être remis dans la cuve.

Si les deux bandelettes pH n’indiquent pas les même couleurs (valeurs) recommencer le rinçage jusqu’à avoir une concordance.

L’enregistrement de ce contrôle par l’opérateur sur une fiche ou un document qualité est primordial pour justifier de la maîtrise du risque – HACCP.